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料理家 平野 寿将氏のお料理を味わう会

昨年末からご縁があって

テレビでしか拝見したことのなかった

料理家 平野 寿将さんと何度かお話しさせていただく機会に恵まれました

お話を伺っていくうち、素材やお料理へのこだわりがとても伝わってきて

カメラマン社長共々どうしても味わってみたいという思いに駆られてしまいまして

ワタシたちにしてはかなり贅沢な新年会を企画させていただきました

銀山町で50年近く営業されている「料亭こだま」

ちゃんとした料亭というだけでも普段ご縁がないワタシたちにとっては

敷居が高いわけですが

そこで平野 寿将さんのお料理がいただけるというのは

コレまた夢のようでもあります

お部屋をひとつ分、定員12名でお声かけさせていただいたところ

広島ブログからは河野先生ゆかりんさまナナママさま

FB繋がりでもあるミュージシャンのShinsukeさんなど集まってくださり

ワクワクドキドキのお食事会となりました



元名古屋テレビアナウンサーの高山 香織さんがひと品ずつ料理説明してくださるという

これまた贅沢なお食事会
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しかも、さすが料亭、器の一つ一つが違います

まずはおひたし
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80度の温度でゆっくり出した昆布出汁に

素材は1種類ずつ味付けしたものを最後に合わせてあるそうです
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広島産のほうれん草、フキ、ユリ根、蓮根、人参・・・

それぞれがしっかりと歯ごたえもあって優しい味付け

出汁が絶品です



続いては蟹と内子の酢の物
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以前の打ち合わせのときにはちょうどポン酢を作られていたとのことで

お店の中にお酢のいい匂いがしていたことがありました

きつくないからお酢まで全部飲み干せます



うにのプリン
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和食だけど「茶碗蒸し」じゃなくて「プリン」なんです

味が濃厚で、クリーミーで、めちゃくちゃ好きです♡
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アワビの肝ソース、四万十のアオサ添え
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アオサの香りがよくて、アワビは柔らかく煮てあり

肝のソースがこれだけでもお酒のアテになります
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ハマグリと焼き白子のお吸い物
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焼き白子が外はパリッパリ、中はフワッととろけます
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ハマグリもとても大きくて食べ応えがありました

カボスの香りもよかった



お造りはヒラメの昆布〆と中トロ
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これまたもみじおろしと手作りのお醤油でいただきます
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中トロには山芋の千切り

とろろにしないのでシャキシャキの歯ごたえと山芋の粘りの両方が出ていました
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もちろん中トロは口の中でとろけていくよね♪

ヒラメの昆布〆は、普通は塩で〆るところを、三温糖を使っていらっしゃるのだとか
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身が締まりすぎず、柔らかさを持ちつつ、でも食感もよかったです



ズワイガニと生湯葉、生麩、蕪の炊き合わせ、葛あんかけ
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片栗粉ではなく葛を使うというこだわりです
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どれをいただいても出汁がしっかりと滲みていて感動しっぱなし



焼き物はヒラメの身とエンガワ、自家製からすみを添えて
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身とエンガワの塩加減が違うので一緒にどうぞということでした

それと熟成進行中の自家製からすみです

コレも去年仕込み始めた頃にカメラマン社長が目撃してました
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今はねっとりとした少し柔らかめのからすみですが

もう少ししたらしっかりと固いからすみに出会えるそうです

これもまた味わってみたいものです




そして、〆のご飯ものは

なんとトリュフご飯 (40万円/kgと聞きました\(◎o◎)/!)
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土鍋の蓋を開けた途端、部屋中にトリュフの香りが~~~
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蟹の出汁で炊いたトリュフご飯をそのままいただくのではなく
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卵かけご飯にしていただきます
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なんというぜいたくな食べ方
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下品にかき込む様に食べてくださいということでしたので
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遠慮なくガガガっとかき込んでいただきました



デザートは胡麻のブランマンジェと西条柿
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一品一品丁寧に作っていただいて

お料理に対する情熱と心がひしひしと伝わってきます

こんなお料理いただいたことはありません

もう終始感激でした


最後に顔出しOKな皆さんと1枚
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ご参加いただいた皆さん、ありがとうございました

カメラマン社長、ちと切り口の違うブログになっています

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by h-amuse | 2013-01-17 21:01 | おいしいもの | Comments(1)
Commented by h-amuse at 2015-06-14 23:56
この記事は当時の私の素直な感想です。
記事自体の削除はしませんが
現在の私の思いは当時と同一ではありません。
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